A la hora de cocinar no emplean el aceite de oliva como en España y sí la manteca de cerdo. La salsa criolla, una de las que acompaña a muchos de sus platos, se consigue uniendo ajo, ají (lo que por aquí sería un pimiento),cebolla, tomate natural, laurel y tomate en conserva. Para acompañar sus comidas mejor la cerveza antes que el vino.
Uno de los ingredientes esenciales de la comida cubana es el cerdo, de él aprovechan todo, seguido por el pollo y luego el pescado.
De la rica y amplia comida cubana podemos destacar algunos platos como el ajiaco, los moros y cristianos, la yuca con mojo, la ropa vieja, la carne con patatas, el aporreado de carne, budín de pan o el tamal en hojas o en cazuela. Como acompañamiento una rica ensalada de aguacate, de frutas tropicales o de pollo y para el postre las torrejas en almíbar o unos plátanos maduros fritos. Todo ello regado con abundante cerveza y para la sobremesa un café y un cóctel del estilo al mojito, cuba libre o daiquiri, siempre con el ron como protagonista.
Uno de los platos estrella de la cocina cubana o criolla, como os decíamos antes, son los moros y cristianos, vamos a explicar brevemente cómo se preparan:
Lavar las alubias o frijoles y dejarles a remojo con un pimiento una noche entera o al menos dos o tres horas antes de comenzar a cocinarlos. Poner a cocer los frijoles aprovechando la misma agua en la que han estado a hasta que estos se ablanden. Colar los frijoles y de esa misma agua separar aproximadamente 3 tazas.
Preparar un sofrito de cebolla, ajo, pimientos bien troceados y pimentón en cuatro cucharadas de manteca o grasa de cerdo. Cuando esté doradito añadir las alubias y las 3 tazas de agua, sazonar y espolvorear orégano y comino, tostados y previamente machacados en un mortero.
Cuando comience a hervir, añadir el arroz convenientemente lavado y ligeramente sofrito con unos chicharrones de empella de puerco (tocino, bacón…). Cocinar a fuego no muy fuerte hasta que ablande.
Al servir, añadir más tocino frito y la grasa que este suelte al ser pasado por la sartén.
Imagen sujeta a licencia CC de Alla Bout George
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